Gestoofde aardappel in kruidige kokoscurrysaus

Dit is een diner voor 2 personen met een bereidingstijd van 25 minuten.

               Benodigde ingrediënten

• 500 g vastkokende aardappels
• 1 ajuin
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 theelepel sambal
• 1/2 theelepel komijnpoeder of djinten
• 1 theelepel kerrie
• 1/2 theelepel kaneel
• ca. 70 g tomatenpuree
• ca. 3 dl kokosmelk
• 1 bosje verse koriander

               Bereiding

• Schil de aardappels en snij ze in stukken. Pel de ui en snij deze in ringen.
• Verhit de olie in een wok. Voeg sambal, komijnpoeder, kerrie en kaneel toe en fruit dit ca. 1 minuut zachtjes op een heel laag vuur.
• Voeg de uiringen toe en fruit ze zachtjes ca. 2 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit zachtjes 1 minuut mee.
• Doe de aardappelstukken met de kokosmelk in de wok (aardappel moet net onder staan).
• Breng het aan de kook en laat de aardappels op een laag vuur in 15 - 20 minuten beetgaar stoven.
• Schep af en toe om.Hak de koriander fijn en bestrooi het aardappelgerecht ermee.
• Tip: Lekker met een stukje gegrilde kip en bloemkool of boontjes.

Dit gerecht bevat per persoon ongeveer 200 gram aardappelen.