Italiaanse kruidenstamppot met geitenkaas

Dit is een diner voor 2 personen. De bereidingstijd is 40 minuten.

                Benodigde ingrediënten

  • 750 g aardappelen
  • zout
  • 100 g ontbijtspek
  • 10 g boter of margarine
  • 300 g andijvie
  • ca. 1 dl melk
  • 1/2 eetlepel verse tijmblaadjes
  • 1/2 eetlepel verse marjoraan
  • 1 eetlepel verse basilicum
  • 1 eetlepel zongedroogde tomaat in olie
  • 6 zwarte olijven zonder pit
  • ca. 75 g zachte geiten kaas in 2 plakken
  • 75 g walnoten

                Bereiding

  • Start met schillen van de aardappelen en breng ze aan de kook met wat zout in water.
  • Daarna kook je de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar. Ondertussen kun je het spek in reepjes snijden.
  • Verhit de boter (of margarine) in een koekenpan en bak het spek goudbruin en knapperig. Het spek laat je daarna uitlekken op keukenpapier.
  • Andijvie schoonmaken en in reepjes van 1 cm breedte snijden. Grill voorverwarmen op de hoogste stand.
  • Breng de melk met fijngeknipte tijm en marjoraan aan de kook
  • Aardappelen afgieten, fijn stampen en de puree met warme melk en fijngeknipte basilicum mengen.
  • Meng de puree met andijvie, het spek, de zongedroogde tomaatjes in reepjes gesneden en de olijvenringen.
  • Schep de stamppot in een ovenschaal, strijk de puree glad.
  • Verdeel de plakken geitenkaas en de walnoten over de schotel en gratineer ze kort onder de hete grill.