Oesterzwam

Oesterzwam, de zachte groente

TIP: Oesterzwammen zijn bijzonder. Ze hebben net dat extraatje, om je 2 ons groenten per dag te bereiken. Een aperitiefhapje met 100 gram oesterzwammen geeft je al de helft van je dagelijkse nood aan groenten.

                Omschrijving oesterzwam

Oesterzwammen zijn na champignons de meest bekende soort paddenstoel. Ze kweken in serres tot ze volwaardige kwaliteit bevatten. De oesterzwam lijkt op een schelp van een oester, en zo komt men aan de makkelijke naamgeving. De meest voorkomende oesterzwam is de bruingrijze en lichtpaarse.
De bruingrijze noemt men de "kalfsoesterzwam." De reden daarvoor is dat lijkt op kalfsvlees. De lichtpaarse noemt men ook wel de "tongzwam" daar hij smaakt naar tong.  In het wild groeit hij in trossen op stammen en dood hout. Als ze gekweekt worden, dan doet men dit op geprepareerd stro. Bij het oogsten worden de trossen afgesneden en dan één voor één met de hand losgesneden. De oesterzwam smaakt zacht en daarom is hij ideaal voor roomsauzen en fijn vlees en visgerechten. Binnenin de oesterzwam is het zacht en wit.

                Mogelijkheden oesterzwam

- Op een toastje gebakken
- Gebakken op broodje met kruidenboter
- In roomsauzen en soepjes

Gerechtentip: Gefrituurde oesterzwammen

                Oesterzwam kopen

  De oesterzwammen moeten stevig aanvoelen en  niet gerimpeld.

                Oesterzwammen bewaren

Oesterzwammen bewaar je best in een papierzakje, zodat ze mooi droog blijven en uit de wind. Op die manier zijn ze 2 tot 3 dagen houdbaar.

                Schoonmaak en bereiding oesterzwam

Oesterzwammen kun je schoonmaken door voorzichtig schoon te wrijven met een vochtig stukje keukenpapier of borsteltje. Je mag een oesterzwam maar enkele minuten verhitten, want anders verliezen ze hun stevigheid. Doordat oesterzwammen minder water bevatten dan champignons, slinken ze ook niet in grootte bij de bereiding.

                Wanneer eet ik oesterzwam?

Gans het jaar door kunt u hiervan genieten.

                Inhoud oesterzwam (per 100 gram)

Kcal: 12
Vitamine C: 5 mg
Natrium: 1 mg
Kalium: 175 mg!
Calcium: 10 mg
Fosfor: 50 mg!