Zomersalade met avocado

Dit is een zomersalade met avocado en gemarineerde champignons. Het is een bijgerecht voor 2 personen met een bereidingstijd van 25 minuten.

                Benodigde ingrediënten

• 1 teentje knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels azijn of frambozen azijn
• versgemalen peper
• ca. 225 g kastanjechampignons
• 60 g frambozen
• 60 g braambessen
• 1 avocado
• sap van 1/2 citroen
• krulandijvie

               Bereiding

• Pel je knoflookteentje en snij het in schelletjes. Plet de schelletjes met de zijkant 
  van een mes en wrijf ze met de achterkant van een koffielepel in een kommetje tot een gladde romige pasta.
• Roer er stuk voor stuk wat olijfolie door. Meng de knoflookolie samen met verse  
  gemalen peper en azijn.
• Veeg de champignon de Paris schoon met een borsteltje of stukje keukenpapier.
  Snij de champignons in partjes.
• Laat de champignons in de knoflookmarinade 2 uur marineren.
• Maak ondertussen de frambozen en braambessen schoon. Snij je avocado in 2 en
  verwijder de pit met schil. Snij ze daarna voorzichtig in plakjes en besproei ze met een beetje citroensap.
• Schik de avocadoplakjes met de gele frisé en champignons op 2 bordjes. 
• Voeg er de frambozen en braambessen aan toe.

TIP: De champignons smaken nog lekkerder als je ze een nacht laat marineren.

Dit gerecht bevat in totaal 100 gram groenten en 125 gram fruit per persoon.