Groene asperges hebben een pittigere, sterkere smaak dan witte asperges. De punten hebben een iets mildere smaak dan de stengels, maar zijn toch nog sterker van smaak dan de witte asperges.

 

Bij de bereiding van asperges is het belangrijk om ze voldoende te schillen (met een speciaal mesje of met een dunschiller), zodat de draden van asperges weg zijn. Afhankelijk van de dikte van asperges, moeten ze 8 à 10 minuten gekookt worden.