Groene selder wordt voornamelijk gebruikt in soepen en in fonds (visfond, bouillonsoorten). Dit komt omdat het veel smaak afgeeft, maar het heeft een minder aangename textuur.

 

Spoel een groene selder altijd voldoende af voor gebruikt en snijdt het onderste deel eraf. De buitenste vezels worden best met een dunschiller verwijderd om een optimale smaakafgeving te verkrijgen. De binnenste stukjes hebben de fijnste smaak.

Groene selder is ook enorm goed voor de botten.