De aubergine, of eierplant, is het hele jaar door te verkrijgen en wordt best op een koele en donkere plaats bewaard. Daar blijft het, afhankelijk van hoe rijp het is, 3 tot 7 dagen houdbaar. De groente is zeer gevoelig voor lage temperaturen, dus plaats ze niet in de koelkast of op een plaats kouder dan 10°C. 

 

Een aubergine bereiden is eenvoudig: verwijder het stekelige kroontje en de steel. De vrucht hoef je niet te schillen. Aubergines kunnen gestoofd, gebakken, gefrituurd of gegratineerd worden.

De vrij neutrale smaak van een aubergine zorgt ervoor dat het bij vele gerechtjes goed tot z'n recht komt. Vooral in mediterraanse gerechten wordt het veel gebruikt.